تبلیغات
مجله ی خانواده ایرانی - طرز تهیه اش ترخینه
 
مجله ی خانواده ایرانی
دوشنبه 19 خرداد 1393 :: نویسنده : مهتاج آثاری پیرالوان
آماده سازی: 1 ساعت
مدت انتظار: 2 ساعت
مجموعاً: 3 ساعت

0
1

آش ترخینه آشی بسیار خوشمزه و لذیذ است و بیشتر در اراك و ملایر پخته میشود.اش ترخینه جزو غذاهای سنتی و بسیار اصیل ایرانی محسوب میشود.تكه‌های خشـــــك ترخینه را با تركیب بلغور گندم، دوغ ترش و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، گل زرد و نعنا خشك تهیه می‌كنند. البته می‌توانید ترخــــینه را به صورت آمـــاده تهیه كنید و تا یك سال ترخینه خشـــك‌ را نگه دارید.

طرز تهیه


. ترخینه‌های خشك را در مقداری آب خیس می‌كنیم. در قابلمه‌ای مناسب پیازداغ میكنیم و نخود و لوبیا را از آبكش رد كرده و در آن كمی تفت میدهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی كه جوش آمد حرارت را ملایم می‌كنیم. پس از یك ساعت عدس و ترخینه كه آن را آبكش كرده‌ایم، نمك، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا آش بپزد. بعد از نیم ساعت سبزی را هم به آش اضافه كرده و می‌گذاریم تا آش جا بیفتد. زمانی كه آش آماده شد آن را در ظرف كشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغ تزیین می‌كنیم.


نكات:


1)اگر دوست دارید ترخینه را خودتان و در منزل تهیه كنید برای این منظور به شرح زیر عمل كنید:
بلغور(450 گرم) را در آب به مدت 21 ساعت خیس كرده و در آبكش می‌ریزیم. در قابلمه مناسب بلغور را با 10پیمانه دوغ ترش روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا جوش بزند و پخته شود. زردچوبه(یك قاشق سوپخوری)، گل زرد(یك قاشق سوپخوری)، نعنا(دو قاشق سوپخوری)، نمك و فلفل را در آخر پخت اضافه كرده و می‌گذاریم به صورت خمیر در آید.
سینی را با قلم‌مو به وسیله روغن مایع چرب كرده، پس از این كه مایه ترخینه خنك شد، مقداری از آن را برداشته، در دست فرم می‌دهیم و در سینی می‌‌چینیم تا كاملا خشك شود.
2)حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را دو با ربجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخ آنها گرفته شود.
نوش جان


مواد اولیه :
برای 8 نفر
نخود50گرم
لوبیاچیتی50گرم
عدس50گرم
ترخینه300گرم
سبزی300گرم (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج)
پیاز2عدد
نعنابه میزان لازم
زردچوبهبه میزان لازم
نمكبه میزان لازم
كشكبه میزان لازم




نوع مطلب : آشپزی، 
برچسب ها : طرز تهیه، اش، ترخینه، غذای سنتی اراک وملایر،
لینک های مرتبط :
پنجشنبه 23 شهریور 1396 07:34 ب.ظ
It's impressive that you are getting thoughts from this post as well as from our argument made at this place.
پنجشنبه 10 فروردین 1396 11:20 ب.ظ
Appreciation to my father who stated to me about this website, this web
site is genuinely awesome.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر


درباره وبلاگ
آمار وبلاگ
  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :